Los menus de Eva: de tapeo y buenos ratitos en Semana Santa

Ya pasó ... una SEMANA SANTA 2013 ... lluviosa, con sol y nubes, pero como he leido hoy ... "que el tiempo, no cambie tu estado de animo"... la hemos "disfrutao" ... y ... ¡mucho!

Segun la prensa de hoy " La lluvia privó de salir a 22 cofradías, entre ellas todas las del Martes y Viernes Santo. No se recuerda un Jueves Santo con tanto público en todo el siglo XXI." http://www.diariodesevilla.es/article/cofradias/1493029/brotes/verdes/para/una/semana/multitudes.html

He pensado hacer un recorrido por dias y gustazos... los que nos gusta darnos ... ¿verdad? ;) ... por si os atrae repetir algo del recorrido para el año que viene .. o cualquier otro dia del año ;)

Hermandad de La Paz

 
El DOMINGO DE RAMOS estuvimos por Triana, primero de tapeo en LA ANTIGUA , Abacería de la C/ Pureza, con Carlos, su dueño, tomando unos vinitos y un QUESO PAYOYO CURAO EN MANTECA AL ROMERO ... ufff... que quita el sentío (también lo vendemos en nuestra tienda, ver donde estamos) y unas tapas de nuestros GARBANZOS CON BACALAO ... ¡¡impresionantes!! ... que te voy a contar ..si llevan el sello de la matriarca de la familia ...

 Luego nos tomamos una ensalada de queso de cabra y un risotto de setas espectacular en CASA BELMONTE, en el Mercado de Triana. Dentro del mercado descubrimos que han abierto muchos sitios nuevos de tapeo de toda la vida, de pescaito tipo marisqueria y de tipo delicatessen ... nos gustó el descubrimiento

La Estrella por el Puente de Triana

La Hermandad de la La Estrella retrasó su salida debido a la lluvia y mientras tanto, hicimos tiempo y nos tomamos un cafelito y unas torrijas ... ¡¡toma ya!!

Con mas de hora y medio de retraso, tomaron la decisión y salió la Hermandad a su precioso recorrido.

Durante toda la semana, hay casas en sitios estratégicos y privilegiados de Sevilla, donde la gente se reune para ver los pasos y darse gustazos con familia y amigos. Nuestra clienta Rocio E. nos encargó para estos picoteos de grupos MINI FLAMENQUINES DE YORK Y QUESO CASEROS, CROQUETAS CASERAS, ROLLITOS DE SALCHICHAS CASEROS Y UN LOMO MECHADO A LAS FINAS HIERBAS, especial SIN SAL

Anécdota curiosa nos parece que en la Semana Santa de Baeza, Jaen desayunan nuestra MANTECA COLORÄ ... es cliente nuestro el BAR MELANCOLIA, dedicado a Joaquin Sabina ... oriundo de esta ciudad.

El LUNES SANTO a TRIANEAR CON SAN GONZALO, sale una hermandad emblemática en nuestro barrio, la de SAN GONZALO. 

Nosotros quedamos en LA ESCLAVINA, un bar muy pequeñito de toda la vida, junto al mercao del Arenal, para tomarnos unas cervecitas.

La espera mereció la pena, a las 22 horas aprox. estaban meciendo, volteando con mucho cuidaito y poniendo al paso de San Gonzalo frente a la Iglesia del Baratillo para el tradicional saludo de hermandades ... ¡¡¡los pelos de punta!!!

El MARTES SANTO y el MIERCOLES SANTO el tiempo no acompañó, pero sin embargo el JUEVES SANTO, Sevilla estaba "abarrotá" y nosotros en ... 

... CONIL de la Frontera, Cádiz .. ¡¡¡un paraiso!!!. El jueves cenamos en un sitio de lujo ... LA TASCA DE JUAN ... su especialidad ... las Papas de la tasca ... pero es que ¡¡todo estaba muy rico!

El tiempo, no nos permitió disfrutar como la playa se merece pero si es verdad que un paseo de casi dos horas por la playa el VIERNES... fué curativo ... te llena de energia para el resto de la semana ... despues de servesitas en cualquiera de las terrazas al solito ... ¡¡¡mas gustazos!!!

Mientras tanto en Sevilla, el JUEVES salía todo el mundo a la calle, como es tradicional muchos, muy arreglados ... las mujeres de mantilla y los hombres de chaqueta

Fue cambiando el tiempo y con él, el rumbo de la historia, y dos pasos emblemáticos de la madrugá, se encontraron dentro de la Catedral para resguardarse y finalmente quedarse: El Cristo de los Gitanos y la Esperanza de Triana ... para nosotros ... ¡¡¡la más bonita!!! ...

  

El SABADO SANTO, ya de regreso en Sevilla, porque el horario del comercio, es lo que tiene. Abrimos la tienda y esa misma mañana, los dos pasos arriba comentados, también regresaron a sus templos, ¡¡¡algo insólito!!!

Para tapear por el centro de Sevilla, el sabado que estaba "abarrotao", nos fuimos al restaurante de nuestros amigos Blanca y Alberto, MORDISCO, en la calle Harinas ...todo riquisimo y muy recomendable la Musaka y la Morcilla de Burgos con crocanti de almedra y peras confitadas ...¡¡¡toma yaaa!!!

El DOMINGO DE RESURRECION, un tiempo chungo, chungo, pero habia que darse una vueltecita por el centro, buena compañia y buen almuerzo en la ABACERIA SAN LORENZO, junto a la plaza de San Lorenzo ... todo lo que probé me encantó ...

Quedais invitados a las multiples posibilidades que ofrece esta ciudad en una Semana Santa de claros y nubes ... el buen rollo y la actitud la llevas tú ... ¡¡¡el bellisimo escenario suma y multiplica!!!

Secretos de cocina casera: Cola de Ternera de mamá

Como os adelanté en el anterior post...¡os íbais a chupar los dedos!...

...iba en serio...porque este plato tan exquisito, es para comerlo con las manos, con los dedos y con gente de confianza...

..."pa" poder chuparte los dedos agusto...

UN POCO, TE CUENTO...

Desde sus orígenes ha sido denominado como "Rabo de Toro", según la Wikipedia, ya se conoce este plato desde la época romana: Marcus Gavius Apicius, "De re coquinaria"... ¡toma ya!...Me gusta mirar la wikipedia porque te queas "muer" con lo que sabe..y por supuesto yo me lo creo... ¡Cómo tendria que cocinar ese "Marcus"!..que tiene nombre de gladiador...¡ejemm!...a lo que vamos...
 
En otros sitios webs, no podia faltar el toque exótico de los egipcios....por lo visto, ya lo consumían en la época faraónica, ya que la carne de toro era muy apreciada entre la corte del faraón y las clases de poder...a tener en cuenta...porque en las películas estan "to" el dia comiendo y de fiesta. De manera lógica...el rabo de toro era considerado afrodisiaco...

El origen de la receta actual, se situa en el s. XVI, en los antiguos mesones cordobeses de la plaza de La Corredera, Leones, La Romana, El Carbón y en las tascas y tabernas del Arenal sevillano, barrio torero, por la cercanía de la Maestranza (no tenia ni idea que era la plaza de toros mas antigua de España, se empezó a construir en 1733). En la actualidad, barrio absolutamente recomendable para,  además de tapitas, pasar un rato divertido ...siempre en buena compañía y que sea "fasi"...que me he ido al fin de semana pasado...ejemmm... volvemos al tema...

Otro detalle curioso, ha sido el cambio que la censura franquista produjo en el nombre, desde entonces pasó a llamarse Cola de Toro, por aquello del Rabo...y en Sevilla, por lo menos , que yo sepa, la seguimos llamando así.

Por tanto, la Cola de Toro, sólo la sirven en época de corridas de Toros y en aquellos bares o restaurantes que historicamente la cocinan. Todo lo demás, es Cola de Ternera. Segun, mi padre,  carnicero, el vacuno hembra es siempre mas jugoso y tierno. Yo he ido con él, al matadero y he visto la denominacion de vacuno hembra, en cada pieza que reserva...por tanto, la Cola de Ternera es también mas jugosa, sabrosa y tierna, que aquella con tantísima fama, la de toro...y yo me lo creo...

LA RECETA ORIGINAL DE MAMA

Como todas las recetas de mi madre, son de auténtica cocina práctica y riquisimaaaa

Toma nota: Esta receta sirve tanto para la Cola de Ternera como para la exquisita Carrillá de Cerdo Ibérico.





COLA DE TERNERA del Paraiso de la Carne, receta original de MAMA,

Ingredientes para 4 personas
1 o 2 colas de Ternera ( aprox. 2kilos)
3 cebollas 
2 cabezas de ajos
2 o 3 zanahorias
Vino blanco bueno (1 vaso largo)
Laurel, pimienta negra, nuez moscada, orégano y tomillo
Sal, Aceite de oliva y agua

1.- En una sarten con aceite de oliva, se sella,  sólo la carne, esto es vuelta y vuelta,  y se pasa a la olla express.

2.- Cortar cebollas, ajos y zanahorias (en trozos redondos) y freir en el mismo aceite de la misma sartén

3.- Añadir el sofrito a la olla express con la carne, asi como las especias, la sal, el vino blanco y el agua, esta última casi al nivel de la carne

4.- Se cierra la olla express y se tiene después de empiece a silvar, 30 minutos.

5.- Para ver la cochura de la carne, se aparta se espera que enfrie y se ve. La carne esta hecha cuando se despega del hueso, si necesita más tiempo se le añade un poco de agua y se pone 10 min más


Si le fries una papitas fritas, ¡¡¡lo bordas!!!...pruéba y nos cuentas que tal...

...como dijo el otro dia un cliente..." nos estan quitando por "tos" laos...pero que...no nos quiten el placer de "comé" por "dió""

Agradecimientos y Triana en fotos preciosas

Después de la última entrada, de la que estoy ¡tan orgullosa!, y de recibir en cinco dias más de 600 páginas vistas (segun las estadisticas del blog), he de confesar que ....me ha costado retomar esta entrada. De hecho, ayer domingo, dediqué tiempo para ello....¡ y niño!...en blanco. Lo que salió, que es lo que tenía que salir, fué añadir dos pestañas nuevas, que se llaman páginas y que están siempre presente en la cabecera del blog: TRIANA EN IMAGENES QUE HACEN HISTORIA Y AGRADECIMIENTOS

La primera, resultó del impacto que habían causado en mi, las fotos antiguas de Sevilla de la pagina de facebook Bar Casa Julián. Un material visual precioso y muy interesante. Fué fácil contactar con Antonio, la persona que esta detrás de esto y comentar, cuánto me gustaba su labor, asi como, mi interés en publicar las fotos antiguas de Triana en mi blog. Todos sabemos que en facebook, las imagenes estan libres, pero me apetecía hablarlo de persona a persona. El contacto fue agradable, fácil y ahi queda...ya estan publicadas las fotos que más me han gustado de la Triana antigua, seguiran sumandose más y me tienes de seguidora de tu página.

Yo que soy "mu de homenajes"...me apetecia muchisimo , en respuesta a tanto apoyo y cariño que estamos recibiendo, publicar algo especial agradeciéndolo...ahi quedó la pestaña de agradecimientos... ¡va por ustedes!


La próxima entrada, ya la tengo clara...mis clientes hoy, me han dado la pista....¡¡¡os vais a chupar los dedos!!!!

Los menus de Eva: de tapeo por la Sevilla de nuestros padres

Siempre me ha motivado descubrir cosas, gente, experiencias nuevas...la rutina tranquiliza y te envuelve, pero un poquito de movimiento "por favó",  aprender, conocer cosas que pasaron, las historias de la gente anónima....da vidilla y asi empiezan LOS MENUS DE EVA...

Este libro que Juan Morales dedicó a mi padre, "La Sevilla que perdimos", ha estado desde el 2008 en mi casa, pero como todas las cosas que pasan...nunca son por casualidad...haciendo una limpieza de las que nos da el punto y nos volvemos locas...apareció y paso a un lugar visible en el salón, junto a otros libros que me interesan, me gustan, ya he leido y a lo mejor releo, o simplemente algun dia leeré...

Al surgir el proyecto del blog, tambien de manera casual, lo vi, y cai en la cuenta, del material tan valiosisimo que tenia. Hable con mi padre, para ponerme en contacto con su amigo Juan Morales, pero resulta ya no es posible y nos dejo este fantástico legado de la historia de la Sevilla de los años 50 y 60. Gracias Juan.


Hoy ,os quiero contar, lo que sus autores Juan Morales y Joaquin Arbide, nos detallan a modo de dialogo entre los dos en el libro. Me llamó mucho la atención que, segun ellos, en la Sevilla de 1957, la gente no comía en la calle, porque no habia restaurantes. En casos muy especiales se iba a la Venta Ruiz, que estaba en la Ctra, Cádiz, pasando el campo de Betis. A la gente le gustó siempre mas tapear y picar, siempre fue mas divertido.

Las tapas siempre han seguido una misma línea, frias, fritas o guisadas. Entre las tapas frias, de los años 50 y 60, destacaban el cóctel de gambas y la ensaladilla. Pero entonces, apareció una que llamó poderosamente la atención: "la tapa de langosta con mayonesa". No era , en verdad, langosta, sino pez rosado o lomo de rape, enrollado previamente en una cuerda, que conseguía dar el pego de las estrias de la langosta sobre el lomo.

Tapas, de aquellos años, que han desaparecido han sido: los bocadillos de calamares o asadura, los caballitos de jamón y las mollejas fritas. ¡Fíjate, y yo pensaba que el castizo bocata de calamares era patrimonio de los bares del centro de Madrid!. Se puede seguir haciendo una lista, quizas no porque hayan desaparecido, sino porque ya muy pocos bares las tienen en sus cartas. ¡Me encantaría probarlas...con lo que me gusta a mi un tapeo!. Tapas reinas eran: los huevos a la flamenca, los chipirones al ajillo, los cromexque de chorizo, la ternera bretona, el pastel de ave, los riñones a la broch, las banderillas de Benito, la lengua escarlata, los calamares rellenos, las criadillas...

 

Os paso imagen de un menu turistico de la CAFETERIA CATUNAMBU. ¡A 60 pesetas!. Otro dia, haré una entrada especial con el imperio de las Cafeterías Catunambu en la ciudad...al leerlo llamó mucho mi atención.

Hablando con mi madre, hace unos días, de este libro, de las tapas y bares de la Sevilla de sus tiempos, supe que mi bautizo se celebró en la Cafeteria Catunambú de San Jacinto, Triana, también os paso una imagen de un menu de esta cafeteria. Me queda por preguntarle, qué se comió en mi bautizo...acabo de darme cuenta...que son detalles curiosos de la vida de uno...

....nunca se pierden los recuerdos que uno quiere mantener vivos...y yo me quedo con los buenos ratitos y la buena gente...qué "fasi" es, lo que es "fasi"...

Bienvenid@s a El Paraiso de la Carne, Lorencor

Amanece en Triana...un dia de otoño...

Estamos contentos de comenzar esta nueva experiencia bloggera juntos. Tu y nuestro negocio familiar, una carniceria, charcuteria de toda la vida de Triana...que con el paso del tiempo sige reinventandose.

El Paraiso de la Carne, Lorencor, en Triana desde 1976. Somos especialistas en carnes, chacinas y productos ibéricos. Iremos presentandote, todos nuestros productos y especialidades, pero nos encantaria que probaras nuestras comidas preparadas caseras y productos precocinados caseros...nuestra identidad: la calidad y lo hecho como en casa.

Queremos que te des gustazos!...el gran placer de comer como en casa...la comida de tu madre... bueno, parecida..porque la de cada uno es la mejor...no te quepa duda!...pues, en este negocio cocina la mia...:)

Partipa con tus comentarios, ideas , opinones...eres muy importante para nosotros!!!! ;)