1.- ¿Qué producto cárnico no se puede congelar?
La sangre fresca
2.- ¿Qué material utilizar para congelar?
Necesitaremos un envoltorio fuerte y resistente, que quede bien
apretado. Hay que evitar a toda costa que se deshidrate, porque luego
quedará muy seco, cuando lo descongelemos. Ideal congelar el producto envasado al vacío
3.-¿Hay algún material no recomendado?
No se recomienda usar las bandejas de porespán en la que suelen envasarse , porque es porosa y filtra la humedad, pero si se envasa al vacio la bandeja de porespán con su contenido ya no habrá flitraciones.
4.- ¿Cómo preparar la carne antes de congelar?
Hay que limpiar la grasa sobrante, porque con el tiempo puede ponerse rancia. No lavar la carne nunca. Si suelta esa agüilla sanguinolenta es preferible secarlo con papel de cocina.
5.- ¿Cómo congelar carnes en trozos?
Las piezas grandes se conservan mejor que las pequeñas: mucho
mejor un pedazo de carne para asar que la carne picada, por ejemplo. No se recomienda envolver para congelar carnes que pesen mas de 2,5k. En este caso se podrían dividir en trozos mas pequeños.
6.- ¿Cómo congelar carnes fileteadas?
Se recomienda congelar los filetes intercalando láminas separadoras, para luego sobre-envolver el conjunto, de modo y manera que podamos ir
usándolos según los necesitemos. Otra tecnica es ultilzar bolsas de plastico independientes, con el numero de unidades que luego se desee descongelar.
7.- ¿Cómo congelar carnes picadas?
La carne picada debe apretarse mucho, de manera que forme un bloque lo más compacto posible, sin aire.
8.- ¿Algo más a tener en cuenta?
Si vamos a congelar varios productos a la vez, es recomendable congelar por tandas para que no se eleve la
temperatura del congelador.
9.- ¿Cuánto me dura la carne congelada?
La carne de vacuno se conserva de 10 a 12 meses; la de pollo, de 8 a 12 meses; la de cerdo y cordero de 6 a 10 meses.
10.- Muy importante: comprar sabiendo si la carne es fresca o ya ha sido previamente congelada. Si se compra carne descongelada, no se puede volver a congelar en crudo, ya que en el proceso podria adquirir bacterias y causar algún tipo de intoxicaxión alimentaria. Es mejor cocinarla o consumirla de inmediato
